A Gastronomia Sustentável tem como base a utilização consciencializada dos alimentos desde a sua origem, a forma como são produzidos, cultivados e transportados e que irá, desta forma, promover o desenvolvimento agrícola, a segurança alimentar, a nutrição, a produção sustentável e a conservação da biodiversidade, contribuindo, por sua vez, para o cumprimento dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da agenda de 2030.
Sendo a AHRESP um promotor de sensibilização perante os seus associados, editou, juntamente com o Turismo de Portugal, dois guias que o podem ajudar no combate ao desperdício alimentar.
Alguns exemplos de como reduzir o desperdício alimentar no seu estabelecimento:
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- Crie menus sazonais, adaptados às estações do ano e ao tipo de colheitas disponíveis que privilegiam a compra de produtos locais e regionais;
- Reduza a dependência de carne e lacticínios nos seus pratos;
- Privilegie nos seus menus carne certificada e/ou a valorização através da confeção de peças menos nobres da carne, como forma de reduzir o desperdício;
- Utilize uma grande variedade de ingredientes de origem vegetal;
- Disponibilize no seu menu, opções vegetarianas;
- Conceba pratos para a utilização de sobras de confeção menos nobres;
- Compre ingredientes que de outra forma seriam resíduos (ex.: frutas/legumes fora de calibre ou com pequenos “defeitos”);
- Tenha especial atenção às datas-limite de consumo (“consumir até…”) e de durabilidade mínima (“consumir de preferência antes de…” e “consumir de preferência antes do fim de…”) presentes na rotulagem de géneros alimentícios;
- Tente utilizar os mesmos ingredientes várias vezes ao longo da carta/menu.
Para além disso, a AHRESP lançou o Programa Seleção Gastronomia e Vinhos, no qual são destacados os restaurantes que executam boas práticas, destacando-se os requisitos na área da sustentabilidade, nomeadamente, o desperdício alimentar. Desta forma, os restaurantes acabam por ser incentivados a cada vez mais implementarem boas práticas nesta temática.
Consulte aqui os guias de boas práticas para ficar a conhecer os restantes exemplos.
