Segundo a FAO, anualmente, uma em cada dez pessoas no mundo adoece após consumir alimentos contaminados. Mais de 200 doenças são causadas pela ingestão de alimentos contaminados com bactérias, vírus, parasitas ou substâncias químicas, como metais pesados. 188 países e uma organização membro (a União Europeia) têm negociado recomendações baseadas em ciência, em todas as áreas relacionadas à segurança e qualidade dos alimentos através das normas do Codex Alimentarius, que estabelecem padrões para garantir que os alimentos sejam seguros e possam ser comercializados.
A segurança dos alimentos contribui para o cumprimento dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável e constitui uma área transversal fundamental.
As Nações Unidas estabeleceram o Dia Mundial da Segurança Alimentar em 2018 para aumentar a consciencialização sobre a segurança dos alimentos.
A nível nacional a AHRESP tem vindo a fazer um trabalho muito intenso na área da Segurança Alimentar, nomeadamente com a publicação dos Códigos de Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar, o primeiro em 2001 para a Restauração Coletiva, ao qual se seguiram outros Códigos, para os outros setores de atividade, que culminou com a edição de um Código de Boas Práticas de Higiene para o Transporte de Alimentos.
A segurança alimentar passa também, em grande parte, pelo empenho e formação dos profissionais do setor. Tendo em conta a elevada rotatividade de pessoal que existe, há uma necessidade de formação permanente das nossas equipas, não só para cumprimento da legislação em vigor (Capítulo XII do Anexo II do Regulamento N.º 852/2004) que obriga a que “o pessoal que manuseia os alimentos seja supervisado e disponha, em matéria de higiene dos géneros alimentícios, de instrução e/ou formação adequadas para o desempenho das suas funções e que os responsáveis pelo desenvolvimento e manutenção do processo referido no n.º 1 do artigo 5.º do presente regulamento ou pela aplicação das orientações pertinentes tenham recebido formação adequada na aplicação dos princípios HACCP”, mas principalmente porque equipas formadas e capacitadas, são equipas cumpridoras e que asseguram o sucesso dos negócios.
