O desperdício gerado na cozinha tem um impacto, não só ambiental, mas também económico. Desperdício alimentar é dinheiro que está a ir para o lixo, por isso, é importante que as empresas tenham conhecimento sobre como reduzir custos, relativos à empresa, mas também custos para o planeta.
Tem noção do desperdício de comida do seu restaurante? Sabe como reduzi-lo? Obtenha algumas dicas para melhorar a sustentabilidade do seu restaurante, minimizando o desperdício de alimentos. O planeta e os seus clientes irão agradecer-lhe.
A AHRESP desenvolveu uma infografia com medidas eficazes para combater o desperdício alimentar (CLIQUE AQUI OU NA IMAGEM PARA FAZER O DOWNLOAD FICHEIRO A IMPRIMIR), uma ferramenta de trabalho para potenciar uma mudança de atitudes e a adoção de práticas de redução do desperdício alimentar por parte das empresas do setor.
Pode imprimir e afixar na cozinha, de forma a chamar a atenção de todos os colaboradores. É fundamental sensibilizar a sua equipa sobre a necessidade de reduzir o desperdício alimentar e mostrar que essa atitude pode ter um impacto significativo no meio ambiente à sua escala.
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- Planeie os seus menus/carta de forma consciente, tendo em consideração a sazonalidade e a proximidade*
- Elabore uma lista de compras antes de contactar os seus fornecedores
- Privilegie o relacionamento direto com os agricultores e com as cooperativas para escoar as frutas e os legumes que não cumprem as regras de calibre, cor e formato
- Consulte os prazos de validade dos produtos antes de os adquirir e opte pelos que apresentam um prazo mais alargado. Ler a data de validade ajuda a combater o desperdício alimentar
- Respeite as condições de conservação dos alimentos indicadas nos rótulos
- Arrume os alimentos de acordo com o prazo de validades destes. Os de menor prazo devem ficar à frente dos de maior prazo
- Cozinhe apenas as quantidades necessárias para o número de pessoas que vão consumir a refeição
- Ajuste o tamanho das porções e reduza a dimensão do recipiente onde disponibiliza as refeições
- Promova as doses individuais de refeição, em detrimento dos buffets
- Acondicione os alimentos confecionados que sobrarem nos respetivos equipamentos de frio e em recipientes apropriados
- Aproveite as sobras para confecionar uma sopa, esparregado, empadão, batidos de fruta, chá ou compota, molhos ou caldos
- Antes de se transformarem em desperdício, encaminhe os alimentos que tenham sobrado, e que não tenham sido servidos ou expostos, a instituições de solidariedade social ou venda-os a um preço mais acessível, diretamente ou através de empresas
- Sensibilize os produtores, os fabricantes, os colaboradores e os consumidores para a implementação de soluções e comportamentos que levem à diminuição do desperdício alimentar
*Consulte aqui o calendário de sazonalidade de frutas e legumes.
