O Degusta Lisboa foi apresentado no Mercado de Arroios, com 187 estabelecimentos já selecionados para integrar este guia vivo e em permanente atualização da gastronomia da Área Metropolitana de Lisboa.
Promovido pela AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal, em parceria com a Entidade Regional de Turismo da Região de Lisboa, o projeto procura identificar e valorizar espaços que representam a diversidade, a qualidade e a identidade gastronómica da região, desde restaurantes reconhecidos no centro de Lisboa a pequenas casas familiares, mercados, pastelarias, padarias e mercearias espalhados pelo território.
O guia está disponível em degustalisboa.pt e reúne, nesta primeira fase, 147 restaurantes, 19 pastelarias e padarias, 15 mercados e seis mercearias.
Carlos Moura, presidente da AHRESP
“Queremos que o Degusta Lisboa seja uma ferramenta útil para quem vive na região e para quem nos visita, mas também uma forma de dar visibilidade às empresas que todos os dias preservam e renovam a nossa cultura gastronómica. Não estamos a apresentar uma lista fechada. Estamos a lançar um guia que vai continuar a crescer”, afirma Carlos Moura, Presidente da Direção da AHRESP.
Carla Salsinha, presidente da ERT da Região de Lisboa
Carla Salsinha, Presidente da Entidade Regional de Turismo da Região de Lisboa, sublinha que “o Degusta Lisboa é um convite a descobrir a Área Metropolitana de Lisboa através dos seus sabores, levando-nos a conhecer lugares e experiências para além dos circuitos mais habituais”.
De 397 referências a 187 espaços selecionados
O processo começou com um levantamento de 397 estabelecimentos, resultante das recomendações da equipa de curadores. Numa primeira fase, 124 espaços receberam três ou mais votos e entraram diretamente no guia. Outros estabelecimentos foram depois objeto de análise e visita pelos curadores, permitindo acrescentar mais 63 à seleção agora apresentada.
A curadoria é coordenada pelo Chef Vítor Sobral e integra Virgílio Gomes, Júlio Fernandes, Henrique Sá Pessoa, Justa Nobre, Kiko Martins, Fontão de Carvalho, Teresa Vivas, Adriana Fournier, Edgardo Pacheco, Duarte Calvão e Paulo Amado.
Identidade portuguesa, qualidade da matéria-prima, execução dos pratos, coerência do menu, serviço e hospitalidade, ambiente, relação qualidade-preço, consistência, autenticidade e valor cultural estão entre os parâmetros considerados na avaliação.
Vítor Sobral, chef e vice-presidente da AHRESP
Para o Chef Vítor Sobral, coordenador da curadoria, “o objetivo nunca foi fazer um guia apenas dos restaurantes mais conhecidos. Queremos encontrar os lugares que têm verdade, identidade e qualidade, estejam no centro de Lisboa ou fora dos circuitos mais óbvios. Há uma enorme riqueza gastronómica de matriz portuguesa que merece ser preservada e valorizada”.
Um guia que continuará a mudar
A apresentação de ontem, onde estiveram representados os Municípios do Seixal, Oeiras, Vila Franca de Xira, Odivelas e Lisboa, marca, precisamente, o início de uma nova etapa. Para além dos estabelecimentos identificados pela curadoria, o projeto recebeu 207 inscrições através do website, que serão agora analisadas e poderão dar origem a novas entradas no Degusta Lisboa.
Essa evolução permanente é uma das características diferenciadoras do projeto. A informação dos estabelecimentos será atualizada de forma contínua, procurando fazer do guia uma ferramenta prática para encontrar e conhecer a oferta gastronómica da região.
Ana Jacinto, secretária-geral da AHRESP
“Temos uma plataforma que acompanha aquilo que acontece no território, que incorpora novos espaços e que permite encontrar informação atual e credível. O Degusta Lisboa nasce com 187 estabelecimentos, mas o mais importante é perceber que este número não é um ponto de chegada”, sublinha Ana Jacinto, Secretária-Geral da AHRESP.
Os estabelecimentos atualmente selecionados distribuem-se por diferentes geografias da Área Metropolitana de Lisboa, incluindo Lisboa, Margem Sul, Linha de Cascais, Sintra e Eixo Norte de Lisboa, reforçando a ambição de tornar o projeto progressivamente mais abrangente e representativo da diversidade da região.
O que vem a seguir
Entre os próximos passos está a análise e visita aos estabelecimentos que se inscreveram diretamente no projeto, bem como a disponibilização do Degusta Lisboa em inglês e o desenvolvimento de uma edição impressa.
A ambição vai, contudo, mais longe. O projeto prevê evoluir para uma aplicação disponível em várias línguas, aprofundar a presença de produtos e produtores regionais, reforçar o trabalho em torno dos mercados e desenvolver ações, visitas e formação que ajudem mais estabelecimentos a reforçar a sua matriz portuguesa e a reunir as condições necessárias para integrar o guia.
Está igualmente prevista uma maior articulação com os municípios da Área Metropolitana de Lisboa, aprofundando o conhecimento e a promoção das diferentes atividades económicas associadas ao projeto.
Conheça o guia em degustalisboa.pt
