O objetivo da campanha da Semana Europeia da Prevenção de Resíduos (EWWR) é sensibilizar a comunidade para a urgência de reduzir o desperdício de alimentos, abordando os seus impactos sociais, económicos e ambientais. A nível europeu, um terço dos alimentos produzidos para consumo humano é desperdiçado. Só na União Europeia são geradas, anualmente, mais de 59 milhões de toneladas de resíduos alimentares. Este problema agrava a insegurança alimentar, desperdiça recursos naturais e aumenta as emissões de gases de efeito estufa, prejudicando o ambiente e o clima.
Durante esta semana, várias ações como workshops, exposições e campanhas educativas serão promovidas para informar e inspirar práticas mais sustentáveis, como a escolha de produtos locais e da época, o reaproveitamento de sobras e a compostagem.
A Semana Europeia da Prevenção de Resíduos lembra-nos que, ao evitarmos o desperdício, estamos a poupar os recursos do planeta e a construir um futuro mais sustentável para todos.
O desperdício gerado na cozinha tem um impacto, não só ambiental, mas também económico – é dinheiro deitado ao lixo. Tem noção sobre o desperdício de alimentos no seu restaurante? Sabe como reduzi-lo? Temos dicas para tornar as suas operações mais sustentáveis:
- Planeie os seus menus/carta de forma consciente, tendo em consideração a sazonalidade e a proximidade;
- Elabore uma lista de compras antes de contactar os seus fornecedores;
- Privilegie o relacionamento direto com os agricultores e com as cooperativas para escoar as frutas e os legumes que não cumprem as regras de calibre, cor e formato;
- Consulte os prazos de validade dos produtos antes de os adquirir e opte pelos que apresentam um prazo mais alargado. Ler a data de validade ajuda a combater o desperdício alimentar;
- Respeite as condições de conservação dos alimentos indicadas nos rótulos;
- Arrume os alimentos de acordo com o prazo de validade. Os de menor prazo devem ficar à frente dos de maior prazo;
- Cozinhe apenas as quantidades necessárias para o número de pessoas que vão consumir a refeição;
- Ajuste o tamanho das porções e reduza a dimensão do recipiente onde disponibiliza as refeições;
- Promova as doses individuais de refeição, em detrimento dos buffets;
- Acondicione os alimentos confecionados que sobrarem nos respetivos equipamentos de frio e em recipientes apropriados;
- Aproveite as sobras para confecionar uma sopa, esparregado, empadão, batidos de fruta, chá ou compota, molhos ou caldos;
- Antes de se transformarem em desperdício, encaminhe os alimentos que tenham sobrado, e que não tenham sido servidos ou expostos, a instituições de solidariedade social ou venda-os a um preço mais acessível, diretamente ou através de empresas;
- Sensibilize os produtores, os fabricantes, os colaboradores e os consumidores para a implementação de soluções e comportamentos que levem à diminuição do desperdício alimentar.
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