Abaixo, partilhamos o conteúdo completo das informações AHRESP e ASAE, que deve ser amplamente divulgado e seguido pelos estabelecimentos afetados.
QUE CUIDADOS DEVE TER COM OS ALIMENTOS APÓS UMA FALHA DE ENERGIA?
A manutenção da cadeia de frio nos alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar, qualidade nutricional e sensorial dos produtos e qualquer falha no sistema de frio pode comprometer a qualidade dos produtos.
Alimentos perecíveis, como carnes, laticínios, produtos da pesca e pratos prontos para consumo são mais suscetíveis de se deteriorarem quando existe uma interrupção desta cadeia de fri
Saiba algumas recomendações em caso de falha de energia
Equipamento de frio positivo (frigorífico):
- Mantido fechado, conserva a temperatura por cerca de 4 horas.
- Após esse período, alimentos perecíveis como carne, peixe, laticínios e pratos prontos para consumo devem ser avaliados cuidadosamente. Se a temperatura interna ultrapassou os 4ºC por mais de 2 horas ou caso haja suspeitas de alteração (ex. maus cheiros ou alteração de cor), os alimentos devem ser descartados.
Equipamento de frio negativo (congelador):
- Se estiver cheio, mantido fechado e o equipamento estiver em bom estado de vedação e isolamento térmico, pode manter a temperatura por até 48 horas (24 horas se estiver meio cheio).
- Produtos não perecíveis que ainda se mantenham parcialmente congelados ou todos os produtos que se mantenham abaixo de -15ºC podem, em geral, manter-se em congelação.
- Alimentos totalmente descongelados ou alimentos perecíveis parcialmente descongelados, tais como carne, peixe ou pratos prontos para consumo, não podem ser recongelados. Devem ser avaliados relativamente ao seu cheiro e cor. Caso não apresentem indícios de alteração (ex. maus cheiros ou alteração de cor) devem ser utilizados o mais rápido possível, caso haja suspeitas de alteração, devem ser descartados.
Boas práticas a adotar:
- Registe qualquer interrupção de energia e a sua duração para facilitar a tomada de decisão.
- Utilize termómetros para verificar a temperatura interna dos equipamentos e alimentos;
- Separe os alimentos por tipo para facilitar a triagem e eventual descarte após uma falha de energia;
- Mantenha uma reserva de gelo ou sacos de gelo reutilizáveis, para ajudar a preservar os alimentos em emergências.
Atenção: A regra de ouro é “na dúvida, descartar”. A segurança dos consumidores deve estar sempre em primeiro lugar. De relembrar que alimentos não seguros, não são alimentos.
Por último, quando ocorre uma interrupção da cadeia de frio, os produtos considerados não-conformes devem ser corretamente identificados como tal e isolados dos restantes com indicação expressa da sua interdição para consumo.
