Gastronomia | Receitas

Dia Nacional da Gastronomia | Azevias com grão

Jun 2, 2022

Para comemorar a gastronomia portuguesa, a AHRESP irá lançar uma nova receita ao longo da semana: hoje 'servimos' azevias tradicionais, que podem aparecer com recheio de grão, gila ou batata-doce. Nesta receita regional do Chef Rodrigo Castelo, a massa fina é recheada com grão, depois frita e polvilhada com açúcar e canela. Um tradicional das festas para saborear em qualquer época do ano!

Chef Rodrigo Castelo | Azevias com Grão

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As azevias tradicionais podem aparecer com recheio de grão, gila ou batata-doce. Nesta receita confecionada pelo Chef Rodrigo Castelo, a massa fina é recheada com grão, depois frita e polvilhada com açúcar e canela. É no Natal que são imprescindíveis à mesa, mas o doce faz as delícias dos apreciadores em qualquer altura do ano.

Ingredientes

Para a massa

  • 500g de farinha de trigo
  • 50g de açúcar branco
  • 60g de banha de qualidade
  • 20g de manteiga
  • 1 laranja
  • 2 colheres de sopa de aguardente
  • 2dl de água
  • sal marinho tradicional q.b.

 

Para o recheio

  • 500g de grão-de-bico demolhado
  • 500g de açúcar branco
  • 2,5dl de água
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 limão: raspa da casca
  • sal marinho tradicional q.b.

Confeção

 

Sobre as azevias

A azevia é também um peixe parecido com o linguado. Entre este doce frito e o referido peixe existe apenas a coincidência do formato — chato e alongado. Trata-se de um pastel em que a base de massa tenra é igual para todos os recheios. Sendo um dos “fritos” também típicos do Carnaval, era usual rechear-se com bocados de algodão para oferecer às pessoas com quem se queria brincar. Fazendo estas histórias parte da tradição oral da região do Alentejo, nem por isso deixam de estar referenciadas no tempo. Assim, este doce é referido tanto nos Cadernos de Refeitório como no Livro de Receitas do Convento de Santa Clara e a sua expansão à doçaria regional deve-se à extinção das ordens religiosas com a correspondente laicização das receitas. Este é o quarto de 30 vídeos de receitas regionais e sustentáveis a nível ambiental, social e económico, e que podem ser executadas em qualquer cozinha. Em cada uma destas receitas são privilegiados os produtos locais e as tradições. Região: Alentejo Outras denominações: Farto Variantes: Azevia de Grão. Azevia de Batata-Doce. Azevia de Gila

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