Dia Nacional da Gastronomia

Jun 3, 2022

Para comemorar a gastronomia portuguesa, a AHRESP irá lançar uma nova receita ao longo da semana: hoje 'servimos' Arroz de Berbigão com Pregado, uma confeção do Chef Hélio Loureiro

Chef Hélio Loureiro | Arroz de Berbigão com Pregado

10 pessoas

Ingredientes

Para os filetes

  • 2kg de filetes de pregado
  • 2 dentes de alho laminados
  • 0,5dl de vinho branco sem madeira
  • 300g de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • óleo de fritar q.b.

 

Para o arroz

  • 500g de arroz carolino das Lezírias Ribatejanas
  • 1kg de berbigão fresco
  • 150g de cebola picada
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 20g de toucinho em pedaços grandes
  • 2l de caldo de peixe ou legumes
  • 1dl de azeite virgem extra
  • 0,5dl de vinho branco sem madeira
  • sal marinho tradicional q.b.
  • coentros frescos picados q.b.

Confeção

 

O Peixe e na marisco na cozinha

Em 2019, a União Europeia foi responsável pela captura de quatro milhões de toneladas de peixe. 70% das capturas aconteceram na zona Nordeste do oceano Atlântico e Portugal continua a ser o país da União Europeia que mais consume produtos derivados da pesca ou da aquicultura.
Há quem afirme que jamais, em lado algum do mundo, se encontra a qualidade, o sabor e a frescura que rivalizem com o peixe de Portugal. Para além das questões científicas que provam que as nossas costas têm as condições ideais para a vida biológica destas espécies, dezenas de famosos Cozinheiros, da Europa à Ásia, dos Estados Unidos ao Japão, reconhecem o nosso peixe como o melhor do mundo.
Para além da qualidade inigualável do nosso peixe e marisco, nunca é demais relembrar os nossos generosos pescadores que, hoje e ao longo dos séculos, andam diariamente na faina, enfrentando tantos perigos para nos proporcionarem à mesa este delicioso e abençoado produto.

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