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SABIA QUE… É obrigatório, por lei, congelar o peixe a – 20ºC, pelo menos por 24h, para ser consumido cru em segurança?

Jun 18, 2024

Sabia que... é obrigatório, por lei, congelar o peixe a – 20ºC, pelo menos por 24h, para que este possa ser consumido cru, ou praticamente cru, em segurança? No Dia Internacional do Sushi, a AHRESP informa como garantir todos os procedimentos de segurança alimentar, principalmente no que diz respeito aos parasitas no peixe utilizado para consumo de sushi, sashimi e ceviche, pratos cada vez mais apreciados pelos portugueses. Estima-se que, em média, cada pessoa consome mais de 6 kg de peixe cru, por ano. É determinante o consumo seguro!
O QUE É O PARASITA ANISAKIS?
As larvas de Anisakis são vermes esbranquiçados ou translúcidos que medem cerca de 1–2 cm de comprimento e encontram-se principalmente nas vísceras, mas também escondidas nos músculos (filete) dos peixes.
ONDE PODE SER ENCONTRADO ESTE PARASITA?
    • Quase todas as espécies de pescado selvagens são suscetíveis de conter larvas de Anisakis, mas são mais frequentes em peixes carnívoros, mais velhos e de maiores dimensões, tais como: salmão selvagem; sarda e cavala; atuns; carapau; pescada.
    • Espécies como a sardinha, o linguado, o sargo e a lula são consideradas mais seguras, uma vez que têm menos probabilidade de conter larvas.
    • Nos peixes de rio, de aquacultura, nos camarões e amêijoas, o risco é ainda menor.
    • As larvas podem estar localizadas na maior parte do corpo do peixe, mas são mais frequentes nos seguintes: ovas; fígado; músculo da barriga.
QUAIS AS CONSEQUÊNCIAS DO CONSUMO DE PEIXE INFETADO?
A anisaquidose, ou infeção por Anisakis, pode manifestar-se através de: infeção larvar; diarreia; vómitos; dores abdominais; febre; alergia; dificuldades respiratórias; manchas na pele; comichão; inflamação generalizada.

COMO PREVENIR?

INSPEÇÃO VISUAL
Inspecionar sempre o pescado e remover parasitas visíveis;
COZINHAR BEM
O peixe deve ser cozinhado a ≥60 ºC e ≥1 min;
CONGELAR
Quando o peixe é consumido cru (sushi, sashimi ou ceviche), deve ser congelado a -20 ºC durante pelo menos 24h;
AQUACULTURA
Optar por consumir peixe de aquacultura → menor risco parasitário;
EVISCERAR
Remover as vísceras do peixe o mais precocemente possível e manter sempre refrigerado para evitar a migração das larvas para o músculo;
INFORMAÇÃO
Estar sempre informado e seguir as regras de segurança alimentar.
*Informação disponibilizada pela Universidade Lusófona.

 

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